2005年01月21日

ジラソーレで特別料理

芦屋のイタリア料理「オステリア オ ジラソーレ」で、またしても感動の料理を味わいました。

アンチパスト
前菜の盛り合わせです。どれもうまい!

鳩パスタ
鳩のラグーソースのマッケローニ・アルフェッロ。
手打ちのマカロニの食感が絶妙です。

ペッシェ
ズッパ・ディ・ペッシェ。メニューに載っていない料理ですが、ぜひ食べたくて、あらかじめ電話でリクエストしていたんです。
というのも、前回うかがった時に、シェフから、修行したナポリの味そのものをこの店で出したら不評だったと聞いて、ぜひ食べたいと思ったからです。
何種類もの魚介類がたっぷり。ズッパとは、イタリア語でスープという意味ですが、見ての通り、水分はごくわずかです。素材が持っている水分で蒸すように調理するとのこと。旨みが凝縮していました。

ババ
ナポリの定番のお菓子「ババ」です。

カンノナウ
シェフが、ズッパ・ディ・ペッシェに合わせて選んでくれたワインがこれ。白じゃないですよ。サルディニアの赤ワインです。みずみずしいフレッシュな赤い果実の香りと、ほどよい奥行きのある味わい。料理との相性は抜群でした。

リモンチェッロ
食後にいただいた自家製リモンチェッロです。レモンの香りが爽やかです。さらにグラッパも飲んで幸せは頂点に。

grazie_arigatou at 02:46 │Comments(2)TrackBack(1)この記事をクリップ! 京都、大阪、兵庫のレストラン 

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1. ネロ・ダーヴォラ比較テイスティグ&びっくりカンノナウ!  [ ヴィーテ・イタリア高岡          Hiruccioのワイン日記 ]   2005年01月21日 12:21
大津、瀬田アルプラザで開催したワインセミナー。去年はローマから北のワインを中心にテイスティングしたので、今年はまず南から。シチリアの土着ブドウ「ネーロ・ダーヴォラ」。質的にはこの島で一番の品種でしょうね。他にフラッパートとかあるけど、やっぱ「偉大な」ク...

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1. Posted by ヴィーテ・イタリア高岡    2005年01月21日 12:20
爆発的に美味そうですね!!鼻の穴が膨らみます(^・・^)

ズッパ・ディ・ペーシェに合わせたソレッタ社のカンノナウ・・・
僕のワイン会で扱ったのと同じだったので、イベント的には
重ならないので、トラックバックいたします!!
(やっと要領が分かりました。どんどんつなげていきますね!)
2. Posted by フレディー    2005年01月22日 10:02
カンノナウは、ほんとにいいワインでした。
シェフによると、今回飲んだ97年ヴィンテージは、去年の秋頃までは、全然おいしくなかったそうです。それが突然、化けたとおっしゃっていました。ワインっておもしろいですね。
トラックバックありがとうございました。歓迎です。

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フレディーこと、ワインバー・ロスコ店主 笹山 等
2007年12月22日、ワインバー・ロスコ(http://www.winebar-rothko.com/)を京都にオープンしました。ワインは、シャンパーニュ以外は全てイタリアワインです。その他、マデイラ、ポート、グラッパなど、食後酒もご用意しています。メールマガジンを発行しています。バックナンバーと配信登録はこちらです


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