ハッピーレストラン!

今日は久しぶりに上海以外のネタです（笑）。

２月１１日に飲んだワインについて書きますね。

この日、僕を含めて４名で、ビストロ・ラマージュに行きました。
ワインは持ち込ませていただいたのですが、そのなかでも、一番良かったのが、
シャトー・レヴァンジル １９８７でした。


実は、ボルドーで１９８７年という年は、あまり良くないんですよね。

ワインは、葡萄だけが原料です。だから、葡萄の出来が、ストレートにワインの出来に直結します。
この年は、収穫期の１０月に雨が大量に降ってしまったようです。
雨が降ると、当然ワインも水っぽくなってしまいますよね。
葡萄のエキス分が凝縮した状態でワインが出来ればいいのですが、天候は人間の力ではどうしようもないので、年によって出来・不出来があるのはしょうがないことだと思います。

ところが、良くないとされている８７年のこのワインは、素晴らしくおいしかったです。

ひとつは、僕のワインの好みが、熟成した柔らかいものが好みであるということは大きいでしょう。

既に１８年が経っているワインです。
ワインは、時間が経つほどに、角が取れて、柔らかく、まろやかになります。
僕は、こういう優しいワインが好きなんです。

人それぞれ、好みが違っていいんですよ。
もっと若々しくてピチピチしたワインが好きな人もいます。
僕も時によっては、若くて生き生きしたワインが好きです。
いろんなタイプが楽しめるのが、ワインのいいところです。

ただ、一般に悪いと言われている年であっても、いい作り手は、厳格に葡萄を選別します。
腐っている葡萄など、品質の劣る葡萄は選別して排除してしまって、いい状態の葡萄だけでワインを作ります。
非常に手間がかかる作業だし、コストもかかります。
だから、悪い年のワインこそ、いい作り手のものを選ぶべきだと言われています。

さらにやっかいなのは、ワインというのは、ボトルによって全く味が変わってしまうということです。

特に長期間熟成したワインは、どういう状態で保管されていたかが重要です。
一定の温度・湿度で保管されていればいいのですが、
いい加減に保管されていて、真夏の高温の状態を何度も経たワインは、どうしても劣化してしまいます。
だから、ある意味、古いワインを飲むことはギャンブルに近いとも言えます。

そういう意味では、このワインは大当たりでした。
十分果実の甘みがあるし、湿った枯れ葉っぽい香りもあって、いい具合に熟成していて、大いに楽しませてくれました。
やっぱり、熟成感のあるボルドーはいいなあ、そう思いました。

この日の料理を紹介しましょう。
選択肢のある前菜から１品、主菜を１品選択して、デザートまたはチーズと、コーヒーがついて、税抜き３５００円のコースです。

ホロホロ鳥、フォアグラ、サツマイモのテリーヌです。


鹿ロースのトリュフとマデラワイン風味フォアグラのソテー添えです。この料理は、コース料金に８４０円プラスです。


シェフがサービスをしてくださいます。シェフはワインに造詣が深いので、安心してワインのサーブを任せることが出来ます。持込料は１本2000円です。
大切なワインを、おいしい料理と一緒に味わいたい時には、最善のレストランではないでしょうか。
四条烏丸のすぐそばで、交通も便利です。

ビストロ・ラマージュ
075-256-5137
水曜定休です。