ハッピーレストラン!

2005年３月２５日に、京都のイタリアン「イル・ギオットーネ」であった、フランス・ブルゴーニュのワインの作り手、パトリス・リオン氏を招いたディナーに参加してきました。

イル・ギオットーネって人気が高くて、なかなか予約が取れないことで有名です。
そのレベルの高いイタリア料理とフランスのブルゴーニュ地方のワインを、生産者のお話を聞きながら味わおうという企画です。
京都を代表するワインショップ「ワイングロッサリー」の主催でした。

この日、飲んだワインは、ヴァルニエ・ファニエールという作り手のシャンパーニュ、
それにメゾン・パトリス・リオンのワインが以下の４種類でした。
すべて２００２年ヴィンテージです。

１）ブルゴーニュ・シャルドネ
２）ブルゴーニュ・ピノ・ノワール
３）シャンボール・ミュジニィ
４）ヴォーヌ・ロマネ レ・スショ

どれもおいしかったですよ〜。

１）は、ボーヌの山の上で無農薬で作られた葡萄から作られているそうです。
ふくよかな味わいです。

２）以降は赤ワインですが、順を追って格が高くなっていきますが、それぞれ魅力のあるワインです。
さすがに最後のスショは複雑味たっぷりで奥行きのある味わいで、大いに満足しました。

できるだけ化学肥料や農薬を使わずに葡萄を育てているそうですよ。
いいワインを作るためには、自然の原則に帰って、微生物いっぱいになるように土地改良をして、いい葡萄を作らなければならないとおっしゃっていたのが印象的でした。


料理も魅力的でしたよ。順を追って紹介しましょう。

「煮こごりにしたアブラメを浮かべた冷たいトマトのズッペッタ、キャビア添え」


「活オマール海老と生ウニをのせたジャガイモのパンナコッタ、サラサラエンドウ豆のアイスパウダー添え」


「新鮮なヨコワのタリアータ、ホタルイカとたっぷり野菜のサラダ仕立て、カラスミ仕立て」


「やわらかく煮込んだ鴨のコンフィと筍のタリアテッレ、木の芽の香りで」


「トロトロの岩手産プラチナポークと春野菜いっぱいのリゾット、パルミジャーノに見立てたフォアグラ添え」


「仔羊ロース肉のメダイヨン、甘い新玉ネギのピュレとソラ豆の蒸しもの、タイム風味」


「リコッタチーズのスプーマをのせた温かいスフレ、フレッシュいちごとピスタチオのジェラート」



今回は、ワインの輸入元である（株）ヴァン パッシオン、ゼネラルマネージャーの関根さんと同じテーブルでした。
ワインを愛する魅力的な方です。シャンパーニュやブルゴーニュの現地のことなど、楽しい話題がたっぷりで、あっという間に時間が過ぎていきました。

（株）ヴァン パッシオンは、昨年設立されたばかりの会社です。
代表の川上さんは、今回は通訳をされていたので、あまりお話しできませんでしたが、情熱あふれる方です。
彼のブログはおもしろいですよ。起業の大変さと素晴らしさが感じ取れます。