ハッピーレストラン!

授業が休みの日曜日に足を伸ばしていいレストランに行ってきました。

今回のソムリエ養成コースには、Castelnuovo Berardenga の"La Bottega del 30"という一つ星のレストランなどトスカーナで修行していた女性の料理人が参加しているんですけど、彼女が中心になって企画してくれました。

Colle di Val d'Elsa という街にあるミシュラン二つ星、アルノルフォ（Arnolfo）に総勢５名で出向きました。

結構、行くのに時間がかかるんですよ。

滞在先のモンスマーノからモンテカティーニまでバスで１５分ほど。
それからバスを乗り換えてフィレンツェまで１時間。
フィレンツェからシエナ行きのバスに乗って１時間ほどで到着です。

小さな街でした。
ちょうど広場で市場が出ていました。


この広場からお店までかなりきつい坂道を登らないといけないんです。

タクシーを探したものの見つからなかったので、歩いていくことにしました。

息を切らせながら１０分から１５分でお店に着きました。

お店の近所はこんなところです。


料理は、９０ユーロのメニューにしました。

全ての料理を紹介しましょう。

最初の皿は、手でつまんで食べるかわいいスナックたちです。


左端のスプーンに乗っているのがトマトをペースト状にしたもの。
右へ向かって順に、ハムのカナッペ、レバーのパイ、ジャガイモのスープです。


小さいフォッカッチャ（トマト、アンチョビ＆オリーブ、タマネギ）とグリッシーニもすぐに出てきました。
透明のパン皿がおしゃれ。
画像はないですが、これとは別にパンがあ５種類くらいあって、パンもおいしかったです。



鳩の骨付きもも肉のテンプラです。イタリア語でも「テンプラ」って説明してくれましたよ。
鳩の下は、ジャガイモのピュレをパイ生地で筒状につつんだもの。



次もかわいい大きさのものが細長いお皿に並んで出てきました。


それぞれの拡大写真です。

プチトマトの中に野菜を細かくみじん切りしたものが詰まっています。
トマトの薄皮をリボンのように上に持ち上げているのがきれい。


アンコウの身の上にタコの薄切りを乗せたもの。


左はオマールを細かくほぐしたもの。
右上は、トマトのエキスをゼリーで固めたものの上にトマトのピュレ。
右下は生のトマトです。



エビ３種。
アーモンドを衣にしてフライにしたもの、ゼリーでかためたもの、軽く火を通したエビの身にスキューマ（泡立っているの）をかけたもの。
エビはプリプリでおいしかったですよ。



中央はポロネギが入ったムース。そのまわりに鮮やかな緑のエンドウ豆のスープ。



スズキの入ったラビオリ。
しっかり白身魚の食感があって、しかも深い味。
ズッキーニの花の中には魚のすり身とディルとにんじんのみじん切りが入っていました。
あと、エビとプチトマト。
バターの風味がしました。



鳩です。
シルバーの棒状のものは初めて見ました。
骨付きのもも肉がしっかり固定してあって、手を汚さずに食べることが出来ます。
モモの部分にはレバーのペーストが付けられていました。パイ生地が巻かれています。


同時に小さい皿で出されたのがこれ。
底に黒（赤？）タマネギ。その上にフォアグラを鳩の肉で巻いたもの。


チーズが少しずつ４種類。



デザートです。



おしまいかと思っていたら、もう一皿デザートが出てきました。
グラスにはヨーグルトのジェラートとイチゴ。


小菓子です。



ワインですが、まず席についてすぐにカ・デル・ボスコのスプマンテをグラス１杯づついただきました。

白ワインはこれ。


ヴァレンティーニのトレッビアーノダブルッツォ 2000。
５０ユーロ。

リストに９８年があったので注文したら、スタッフがすぐに席に戻ってきて、ごめんなさい品切れですと言われて２０００年にしました。

思ったよりおとなしくて、優しい味わいでした。


赤は鳩にあわせてシラーにしました。


トスカーナの IL BOSCO 1999。
６０ユーロ。

デキャンタしてくれたこともあってか、はじめから柔らかくて、おいしく飲めました。
しっかり凝縮していますがエレガント。

チーズが出てきたときには、シラーは飲み干していたのでもう１本注文しました。


サンドローネのドルチェットダルバ 1998。
３０ユーロ。

さすがにシラーのあとはかわいそうでしたが、果実味十分で凝縮感のあるいいワインでしたよ。


ダイニングルームはこんな感じです。
白がベースで清楚なインテリアで好感が持てます。



このお店に日本人のサービススタッフがいらっしゃたんですよ。

東京で長年サービスの仕事をしていたそうですが、イタリアに来てまず半年ほど語学学校に通って、人の紹介でこのお店に来て、約８ヶ月ほ勤めているそうです。
優しい笑顔の素敵な方でした。

彼によると、夏場には、日本人が毎日必ず一組は来るそうですよ。

しかも毎日満席のようです。

わりと田舎町で、フィレンツェからも足が良くない立地でこれだけお客さんが来るとはすごいですね。

お客さんはイタリア人よりも外国人の方が圧倒的に多いそうです。


ここには料理人が１５人ほどいるそうですが、そのうち日本人が３人勤めています。

僕たちの席に一人の日本人の料理人の方に来ていただいてお話を伺いました。

働きやすい職場のようです。
いい食材が入ってくるので勉強になるとおっしゃっていました。

目的意識を持って生き生き働かれている様子が伝わってきて、僕たちもがんばろうという気持ちになりましたよ。


窓からの眺めが素晴らしかったです。


茶色い部分は麦畑ですが、ひまわりと輪作をしているそうなので、来年の夏にはひまわりがいっぱいの素晴らしい景色になりますよ。

夏にはテラスに席を作るそうです。
イタリアで１、２を争うほどの素晴らしい眺めだそうです。


食事の途中に、シェフが２回も席に来て声を掛けてくれました。
料理と同じように繊細な人とお見受けしました。

サービススタッフも気さくな方で、心地よく食事を楽しめました。
エレガントないいレストランだと思います。




ARNOLFO RISTORANTE

COLLE DI VAL D'ELSA - SIENA - ITALIA

http://www.arnolfo.com/

お店のホームページには、ワインリストもＰＤＦで公開されていますよ。