ハッピーレストラン!

気分転換でテンプレートのデザインを変えてみました。

元に戻すかもしれないけど、しばらくこれで行きます。



ソムリエ養成コース受講中の７月上旬、食の展示会に行ってきました。

開催されたのは、カラーラ（Carrara）だったと思います（記憶があやふや）。

トスカーナ州ですがリグーリア州にかなり近いところです。

大きな見本市会場で、イタリア各地のワインや食材が展示・販売されています。

会場風景です。




こんな大きなパンも置いてありました。




チーズもたくさん。




南の方の地域から出展していたあるブースで試食させてもらったんですけど、すごくおいしかったです。



茹でたてのオレッキエッティというショートパスタ（耳たぶという意味です）をリコッタチーズで和えたもの。


イタリアソムリエ協会（AIS）も出展していました。



遅い時間には満席でした。何十種類というワインをグラスで出していましたよ。

ここの責任者が招待してくれたので、タダでたくさん飲ませてもらえてラッキー。


会場の一角に作ったセミナールームで、オリーブオイルのテイスティングをしました。

まずは生産者からお話しがありました。

「大手の会社のものは、各地から様々なオイルを集めてきて瓶詰めするので、せっかく高い意識を持った農家が質の高いオリーブを育てても、大量の質の低いオイルと混ぜられてしまう。」

「大手と違い、収穫から極く短時間でオイルにしている。」

「オリーブオイルもワインと同様に、畑の環境や、品種によって個性が違う。ワインの世界では、以前は白と赤の違いくらいのレベルしか認識されていなかったが、最近はシャルドネやメルローなど葡萄品種の違いによって個性が違うことが認識されている。オリーブオイルにおいても、オリーブの品種によって香りや味が異なるので品種ごとに製品を作っている。品種ごとの個性を味わってほしい。」

ワイン・料理批評家の大御所、ルイジ・ヴェロネッリ（Luigi Veronelli）にも共感され、彼もこの考え方を広める活動をしていたそうです（彼は最近亡くなってしまいましたが）。

そのため、この考えに共鳴する生産者たちのボトルには、ヴェロネッリの名前の入ったロゴが貼られています。

興味がある方は、イタリア語ですが、このサイト（http://www.oliosecondoveronelli.it/）をご覧ください。

熱く語ってくれた生産者お二人です。




イタリアソムリエ協会では、最近、オリーブオイルのコースも出来たんですが、テイスティングに使っているグラスがこれです。




テイスティングには、30〜35度の温度が良いとのことで、手のひらにのせて温めます。

見た目、香り、味を評価するのは、ワインと同じです。

味をみるときはおよそスプーン１杯くらいの量を口に含みます。舌全体にまわして、口に含んだままスースーと空気を口に吸い込みます。そして飲み込みます。

この日テイスティングしたのは、あらかじめ用意されていたこの４種類と、その後さらに２種類が追加されました。




彼らが作ったオイルに加えて、一般に流通している大手のものも一つ含まれていましたが、やっぱり違うんですよねー。

特に飲んだらよく分かりました。とにかくまずいんですよ。化学的ないやな後味が残りました。

それぞれ、個性があって面白かったです。

香りでは、爽やかな草の香りのするものもあれば、青リンゴの香りがするものもあり。

粘性も強いものあり、そうでもないものあり。

それに収穫された年によっても違いが出ますよね。

だから、彼らのオイルには収穫された年や瓶詰めされた日が表示されています。

オリーブの木の品種の名前はもちろん、成分などラベルには情報がたくさん書かれています。

貴重な経験が出来ました。


あと、彼らが言っていたことで印象的だったのは、１ヘクタールの土地からワインは１００本出来るけれども、オリーブオイルは１５本しか出来ないということ。

なかなか利益を出すのは難しいでしょうが、ぜひこの運動が広まっていってほしいと思います。

小さな生産者が作る高品質な品種ごとのオリーブオイル、注目ですよ。