ハッピーレストラン!

ヴィーテ・イタリアのイベントで神戸ワイナリーに行ってきました。

ヴィーテ・イタリアでは、５月からほぼ毎月、畑の様子を見学して、その後テイスティングをしながら醸造や栽培についてのお話を聞くイベントを開催していますが、僕は今回はじめて参加しました。

これまでの様子は、こちらにレポートされています。

ここが神戸ワイン城の入口です。すぐ隣に畑もあります。



この日は10時集合。がんばって早起きして行ってきました。

午前中は、醸造の様子を見学しました。これは発酵タンクです。巨大なステンレス製。写真では見えにくいですが、タンクの表面に冷たい水を流して冷却しています。



新樽で発酵させているものもありました。特に良い葡萄を選りすぐってごく少量作っています。まだ樽に入れて１週間ほどだそうですが、この樽から直接グラスに注いでもらってテイスティングしました。発酵途中なので、味はほとんど葡萄ジュースです。すごくおいしかったです。凝縮感たっぷりでした。アルコール度数は３パーセントくらいだろうとのことでした。



カベルネ・ソーヴィニヨンの畑です。１週間から１０日後に収穫するそうです。シャルドネやメルローの収穫は終わっていました。神戸ワインのＨＰの中に「ワイナリー日記」があります。畑の様子が細かくレポートされていて面白いですよ。



これらの木は、植えてから２３年になるそうです。普通、食用葡萄は、棚があって葡萄の実は上からぶら下がっていますよね。神戸ワイナリーでは、ヨーロッパと同じ垣根仕立てで栽培しています。日本で初めてはじめたそうです。

僕たちは特別に葡萄を取らせてもらいました。今年は特に粒が小さいそうです。粒が小さいということは、水分が少なくて、皮や種の比率が多くなるので、いいワインが出来ます。



食べてみましたが、食用葡萄と違って果肉は少ないです。糖度もたっぷりでおいしいです。酸味があるのが特徴です。

木によって味が違うのでいろいろ食べてくださいと言ってくださったので、いろんなところからつまんで食べました。同じ木でも、幹に近いところと先端についている房とは味が違うんですよ。

昼食は、神戸ワインを飲みながらバーベキューでした。かなり広くて、バーベキューの席はたくさんあります。にぎわっていました。景色も良かったです。

午後からは、醸造顧問の三田村先生とお話ししながらテイスティングです。

今年収穫した発酵途中のものを中心にかなりの種類を出してくださいました。



まずは、２００４年ヴィンテージのシャルドネで、樽を使ってないものと、新樽で２ヶ月熟成したもの。

今年収穫したシャルドネは３種類ありました。Ｃランクの畑でとれた葡萄のもの、Ａランクの畑でとれたもの、Ａランクの葡萄でスキンコンタクトをさせたものです。

畑によって葡萄の品質は異なります。葡萄の出来はワインの出来にリンクするので、葡萄にランクを付けてランクごとに醸造するんですね。ランクの違いははっきり分かりましたよ。Ａランクのものが圧倒的にエキス分が濃くておいしいです。

その後リースリングとシャルドネを交配したという「しなのリースリング」とリースリングを試飲。これらは酸がしっかりしていました。甘口ワイン用とのことですが、甘口のものほど酸が十分にないと、甘ったるいだけのワインになってしまうそうです。

ここで、赤に移行。メルローの比較です。今年収穫した発酵途中のものがふたつ。並の畑のものとＡランクのものです。あと、２００４年ヴィンテージのメルロー１００％で作った「みのり」という製品、２００２年収穫のもの、２００２年でマロラクティック発酵をよりしっかりしたものと続きました。とても貴重な体験です。

先生とのお話の中で、神戸ワインが目指しているワイン像の話題になりました。先生は、エレガントを目指しているとおっしゃいました。繊細で奥行き深いものを作りたいと。

そこで、その例として、ブルゴーニュのピノノワールまで飲ませていただきました。

一つのワインに一つのグラスを出していただいたので、テーブルはこんな状態になりました！



醸造に造詣の深い三田村先生、それに、栽培と醸造の担当の方々のお話が聞けました。みなさん、素晴らしい知識と経験はもちろん、ワイン作りに対する情熱と愛情を持ち合わせていらっしゃるプロだなあーと感じました。お会いできて良かったです。

今回はいいタイミングで訪問することが出来ました。収穫直前の葡萄が食べられたし、実際に動いている醸造行程を見ることが出来たんですから。

これから継続して訪問したいと思いました。次回の日程はまだ決まっていませんが、ヴィーテ・イタリアのホームページで告知されるので、チェックしてくださいね。メルマガも面白いですよ。

今回の訪問の詳細はこちらに詳しく高岡さんがレポートしていますので、ぜひ読んでください。



ＰＳ：帰り道に三宮でパンを買って帰りました。ブーランジュリー・コム・シノワです。神戸に行くと必ず買って帰るんです。そごうの南側に広くてきれいな店がありますが、この日は昔からあるこっちのショップに行きました。