ハッピーレストラン!

９月上旬に、日本を代表する高級フレンチレストランロオジエでデジュネ（お昼ご飯）を楽しんできました。

入口は並木通りに面しています。資生堂の経営です。



レセプションは１階、ダイニングは２階です。

ダイニングに案内される前に、受付の女性から、これを着てくださいと、紺のジャケットを渡されました。

正直言って、服装はどうしようか迷ったんです。当日はまだ暑くて、普段であればＴシャツ１枚で外出するところですが、この日はちゃんとしようと思って黒の長袖シャツを着て行きました。

お昼だし、シックな黒色の長袖だから、周りに不快な思いを抱かせないだろうし大丈夫だろうと思っていたけど、だめでしたねー。

それにしても、客用にジャケットが用意してあるなんてすごいレストランです。


料理は、いちばん安い税込み６０００円の「季節のデジュネ」にしました。このコースは昼にしかありません。夜は２万円くらいしますよ（だから昼に行ったんですけど）。

ロオジエはジャック・ボリーというフランス人が長年シェフをしていましたが、今年の６月いっぱいで厨房に立つのは引退されてしまいました。この店が東京で最高峰のフレンチと評価されていたのは彼の功績が大きいです。彼が現役中に食べておきたかったなと思います。今は、ブルーノ・メナールという人がシェフを務めています。

それでは、料理を紹介しましょう。

アミューズは、記憶があやふやなんですけど、鴨のフォアグラのムースだったと思います。底の方に滑らかでしっかりした味わいのムース状のフォアグラが潜んでいました。



「トマトとズッキーニのチャツネのファルシ　フランボワーズのクーリとヴェルヴェーヌのオイル　バジルのアイスクリーム添え」

冷たいトマトの甘みと酸味のバランスが素晴らしい。



「グリーンピースのスープ　ラングスティーヌのフラン　ミントのクリーム」

滑らかで奥行きある味わいでした。



「フランス産すずきのポワレ　根菜と生ハムのチンゲンサイ包み　グレープフルーツとそのマリネしたジュ」

３つ並んでいる四角い緑がチンゲンサイです。みじん切りの根菜類が包まれています。手が込んでます。串に刺した赤いグレープフルーツが独創的ですね。魚の身と一緒に口に含むと、爽やかなフルーツの酸と魚のコクとが、いい具合に融合しました。



どれも繊細な味わいです。高級なフランス料理を食べているなという満足感がありました。

デザートは、まずアイスクリーム（記憶があやふやだけど、キャラメル風味だったような気がします。スイマセン）。



このあと、早くもプチフールが出てきました。３皿もあります。



フィンガーボールもテーブルに置かれました。プチフールの時に出てくるのは珍しいのでつい写真を撮ってしまいました。特にチョコレート類は手につきやすいので、うれしいサービスです。



まもなくワゴンでのデザートのサービスがありました。ロオジエでは長年このスタイルで提供されていて好評のようです。

焼き菓子系だけで１０種類くらいあったんじゃないでしょうか。あとはフルーツのコンポートとかシャーベットとかアイスクリームなど。すごい種類です。好きなだけ取ってもらえますが、僕はこれくらいにしておきました。同行者は欲張って1.5倍くらい頼んでましたが。



ただ、デザートの味のレベルは、日本を代表するフレンチとしては弱いですね。

サービスの方のお話によると、新シェフの意向で、まもなくこのスタイルのデザートの提供はやめるそうです。一品一品メニューに載せて、作りたてを提供するようにするとのこと。そして、プチフールをワゴンでサービスすることになるとおっしゃっていました。

ワインですが、最初にグラスで一杯シャンパーニュをいただいて、そのあと、ドメーヌ・ルフレーブのピュリニー・モンラッシェ、クラヴァイヨン 2001 ハーフボトルにしました。

香りが華やかです。はじめはスモーキーな樽香を強く感じました。しかし、味わいはそんなにインパクトはありません。が、時間とともにまとまりが出てきて満足満足。いいワインです。料理にもよく合いました。


さて、評価の高いロオジエですが、僕が気になったことを書きましょう。

それは、サービススタッフが、もっと生き生きとしていて欲しかった。もっとお客を喜ばせようという姿勢を見せて欲しかったということです。

はっきり言って、なんの不満のないサービスでした。これってすごいことです。たとえば、ワインがグラスになくなれば絶妙ののタイミングで注いでくれました。ワインの温度も完璧です。食べ終わった皿は僕たちの意識に全く残らないくらい、気づけば自然に引かれていました。会話がとぎれることなく流れるように食事が出来ました。

しかし、スタッフに元気がないんですよね。疲れているかのようにも見えました。明るい笑顔で接してくれたらもっと食事が楽しく感じられたと思います。

昨年、パリの３つ星レストラン、ル・サンクに行きましたが、そこのスタッフは、明るくて生き生きしていました。特にここは、ホテル（フォーシーズン）の中に入っていることもあって、固いかしこまったサービスじゃないかと勝手に思っていたんですが、予想に反して気さくだったんです。たとえば、カメラを出すと、向こうから撮りましょうかと言ってくれるし、最後のプチフールのワゴンが来たときには、頼んでもないのに、女性にはプレゼントと言って、笑いながら、持ち帰り用に溢れるほどじゃんじゃん箱にお菓子を詰めてくれたり、とにかくサービス精神旺盛なんですよね。スタッフ自身がとても楽しんでいるように見えました。人に喜んでもらうことが彼らにとっては幸せなんでしょうね。

まあ、ロオジエの客層は、そういうサービスをうっとおしいと思う人が多いのかもしれません。ただ、僕はホスピタリティあふれるサービスを受けるとたまらなくハッピーになります。

ロオジエほどのレベルが高いレストランだからこそ、更に上を要求してしまうんですよね。