ハッピーレストラン!

ロンドンにやってきました。やっぱりイタリアとは雰囲気が違いますね。まずはミュージカルとオペラのチケットを買ってきました。

それにしても、ピエモンテでは、いいレストランに恵まれました。ピエモンテ料理っておいしいなと実感しました。

何軒か紹介したいんですが、まずは、Cervereにあるミシュラン一つ星のレストラン「Antica Corona Reale da Renzo」のことをお話ししましょう。今年の春から夏にかけて受けたソムリエ養成コースで一緒だった料理人の友人と行ってきました。

彼女はイタリアに料理修行来て２年以上になります。ソムリエ養成コースを受けるまではトスカーナで働いていましたが、コース終了後はサルデーニャのカリアリで働き、１ヶ月ほど前にピエモンテで仕事を始めました。

彼女のお店の定休日に時間を取ってもらってお昼を食べに行きました。お店は彼女が注目していたところで、来年は２つ星を取る勢いの今が旬の店だそうです。

ブラ（Bra）の駅で待ち合わせました。僕は泊まっていたアルバからブラまでバスで向かいました。アルバからブラまで３０分ほどです。ブラでは、バスが出るまで少し時間があったので、駅の近くの食材やさんを覗きました。

さて、チェルヴェーレに向けてバスに乗ったのはいいんですが、運転手さんに着いたら教えてねと言っていたにもかかわらず、運転手さんが忘れてしまって通り過ぎてしまうというハプニングがありました（通常ブラから15分くらいです）。逆方向のバスを待っていたら、レストランに入るのが１時間くらい遅れてしまいました。

田舎です。お店のまわりは畑ばかりです。ダイニングは煉瓦が見える暖かみのある雰囲気でした。



料理は５５ユーロのデギュスタチオーネにしましたが、アラカルトの中の一部から選択することが出来ました。以下の写真の料理は一人でこれだけの皿が出てくるというわけではなくて、二人で別の皿を頼んで交換しています。

突き出しは葱のフリッタータ（卵焼き）です。このあたりは葱の名産地だそうで、よく葱が使われていました。



テーブルの上に置かれたグリッシーニ。とにかく大きい。ピエモンテのグリッシーニって一般的にこんな大きさだそうです。



仔牛のタルタル。生肉を細かく刻んで、塩とレモンとオイルで和えたもの。このあたりの代表的な伝統料理。



ウナギのマリネ。酸味がきいていて爽やか。



トルテッリ。ピエモンテを代表するパスタ。驚いたことに、液状のソースはなくて、白い布の上に盛られています。トルテッリ本来の味を楽しんで欲しいからだそう。



トリッパの煮込み。トリッパもこのあたりでよく食べられるようです。奥行きある味わいを出しているのがさすが星付きリストランテ。



牛ほほ肉のバローロ煮込み。この地の高級ワイン「バローロ」で煮込んだ料理。肉はねっとりした食感。心地いいワインの酸味を感じるソースがとてつもなくおいしい。



仔牛の表面にパン粉を付けて焼いた料理。肉の内部は浅い火入れで、きれいなロゼ色。表面はかりっとした食感。肉のうまみがしっかりで充実した味わい。店の実力を見せつけられました。



ドルチェのフルーツ。



最後に小菓子。



この日飲んだのはジャコモ・グリマルディのバローロ（Barolo Le Coste Giacomo Grimaldi 2001）。新しいスタイルのバローロ。栓を抜いた直後からおいしい。バニラっぽい甘い香りがして、タンニンが柔らかく、まろやかな味わいでした。おいしかったですよ。リーデルのソムリエシリーズのブルゴーニュ用の大きなグラスで出してくれました。



このレストラン、大いに満足しました。地元の伝統料理が主体で、それを洗練された味わいにしているところが素晴らしいです。

お店の方に伺うと、日本人の料理人が２人働いているとのこと。食事中におひとりが出てきてくれたんですが、女性でびっくり。３年イタリアで働いているそうで、まだしばらくイタリアに滞在するつもりとのこと。お店のスタッフはみんな仲良しで休日は一緒に食べ歩いているそうです。これからもイタリアでいい経験をしてほしいと思います。またお会いしたいと思います。