ハッピーレストラン!

無事イタリアから戻ってきました。今回の旅の終盤は思ったようにネットに接続できなくてブログを更新できませんでしたが、素晴らしい出会いもあり充実した旅となりました。

では、トリノでの驚きの出会いについてお話ししましょう。

翌日の早朝にロンドンに出発するというトリノ最後に日のお昼に「ラ・バリック（La Barrique）」というレストランに行きました。住所は corso Dante 53 です。旧市街の中心部からは少し離れていて、ポルタヌオヴァ駅よりも南にあります。



このお店を選んだ理由はこうです。ピエモンテ最後の日に何かおいしいものが食べたいなと思って、ホテルから近くにいいレストランはないかなーとミシュランを見てみると、ちょうどいい具合に歩いていける範囲に一つ星の店があることを見つけたからです。だから、もしも別のホテルに泊まっていたらこの店を選んでいないでしょう。

予約もせず、ふらっとお店に出かけました。そしたら日本人のサービススタッフがいらっしゃるじゃないですか。坂田さんとおっしゃいます。お話を伺うと今年ＡＩＳ（イタリアソムリエ協会）のソムリエの資格を取って、その後この店でソムリエとして働いているとのこと。さらに驚いたことに、僕がトスカーナ滞在中にソムリエ養成コースの仲間と一緒に訪れた二つ星のレストラン「Arnolfo」で仲良くなった馬場さんと親友だとおっしゃるじゃないですか（Arnolfoでのことはこちらに書いています。馬場さんはその後シチリアの醸造所で勤め、この冬からピエモンテで働くとのこと）。僕たちのことは馬場さんから聞いていましたと坂田さんが話してくれました。縁の繋がりにびっくり。体が震えました。

レストランの中の様子です。ダイニングルームはここだけ。そんなに広くなくていい感じ。



テーブルの上は色の付いたガラス玉が散りばめられていて華やかです。



席に着くとスプマンテが出てきました。オルトレポ・パヴェーゼの瓶内二次発酵方式で作ったピノネロ。おいしい。そして、メニューを検討。料理は坂田さんが細かく説明してくれました。日本語で聞けるのはやっぱりうれしいです。48.50ユーロのコース"Menu della tradizione"を選びました。

まずはライムでマリネしたホタテです。一口食べて、今日はいい料理が楽しめるなと直感しました。



「Vitella delle Langhe al coltello con verdure croccanti, salsa all'uovo e curry」 仔牛のタルタル、カレー風味のソース。タルタルの上には細かく刻んだズッキーニやニンジンなどの野菜が載っています。ソースはカレーが強すぎず、ほのかな風味で、繊細な生肉と絶妙なバランスでした。



「Sformato di topinambur salsa all'acciuga e peperone con chips di carciofi」 キクイモのスフォルマートです。アンチョビのソースに黄色いピーマンのムースがあって、スフォルマートの上にはカルチョッフィ（アーティチョークです）のフライが載っています。スフォルマートは、ふわっとした食感で、気持ちも軽やかになります。ソースもムースも繊細な味わい。フライのシャキシャキした食感がいいアクセント。カルチョッフィそのものもおいしーい。すべての要素がバランス良く融合しています。



「Tortelli d'oca in leggera zuppa di castange」 ガチョウのトルテッリ。栗のソース。さらに白トリュフをかけてもらいました（25ユーロ料金プラス）。素晴らしい香り。この時期にピエモンテにいる幸せを感じます。トルテッリはしっかり味が付いていて、ソースは繊細。



ここまでは、バルベーラが飲みたいという僕の希望に対して坂田さんが勧めてくれたバルベーラダスティ（作り手は忘れてしまいました）を飲んでいました。素晴らしく繊細で果実味が生き生きしていてチャーミングなワインでした。ただ、セコンドは鹿をリクエストしていたので、鹿料理にはワインが軽いかなーと思っていたら、絶妙なタイミングでこのワインを出してくれました。


DOMENICO CLERICO の ARTE 2003 です。しっかり濃縮感があって、甘みが出ていて、すごくおいしー。

そして、鹿が出てきました！「Lombo di cervo avvolto nel lardo alle erbe con castagne e mirtilli」 側面はラルドが巻かれていて、上にブルーベリーが載っています。





火入れは浅めで、ナイフを入れると真っ赤でした。ラルドが補う油分とベリーの甘酸っぱさと相まって素晴らしいハーモニー。無茶苦茶おいしかったです。ＡＲＴＥとの相性もバッチリでした。それに付け合わせの栗のムースも絶品。単独でムシャムシャたくさん食べたいくらい。

ドルチェその１。バニラ風味のムース。上にはローストしたカカオ。



ドルチェその２。モンテビアンコ、栗のジェラート、柿のソース。



デザートワインのワゴンです。あまりのうれしさに欲張って２つも頼んでしまいました（笑）。ピエモンテ以外の地域の魅力的な甘口もありましたが、やっぱり地元のものを選択。モスカートとバローロ・キナート。大満足。



小菓子も充実していましたよ。



とにかく素晴らしい料理でした。地元の伝統料理をセンス良く繊細な味わいに仕立てています。そして坂田さんのサービスが素晴らしかったです。ワインと料理に関する知識が抜群で、しかも洗煉された身の振る舞いと人当たりのよい優しい接客でした。彼は４月までこの店に勤めるとのこと。それまでなら、上質な料理に加えて、日本語での素晴らしいサービスが受けられますよ。トリノに足を伸ばす価値ありです！

夜は連日満席だけど昼はすいているそうです。実際僕が行ったときは、僕ともう一組だけでした。お昼にゆったり過ごすのがおすすめです。星付きレストランですが、外国人客は少ないそうです。日本人も普通の観光客はなかなかトリノに足を伸ばさないし、ワイン好きはピエモンテに来てもワイン産地に行くだけなので日本人客もあまりいないそうです。地元の裕福な人に支持されているそうです。ああ、また行きたい！



＜追記＞
トリノのラ・バリックでソムリエとして勤めていらっしゃった坂田真一郎さんが、２００７年１０月、東京に「リストランテ　ラ・バリック」を開店されました。

リストランテ　ラ・バリック
東京都文京区水道2-12-2
TEL: 03-3943-4928
www.labarrique.jp