ハッピーレストラン!

昨日、ブログを書いていて、トスカーナを去る日にビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ（フィレンツェ名物、牛肉のＴボーンステーキ）を食べたことを思い出したので、その時の写真を見てしまいました。懐かしくなったのでその時のことを書いてみます。

昨年７月のことです。フィレンツェからバスで１時間ほどの温泉町モンテカティーニ・テルメからさらにバスで１５分ほどのところにモンスマーノという小さい町があります。そこに２ヶ月ほど滞在しました。

滞在先のモンスマーノを離れる最後の夜に３人で近所のお店に行きました。最近できたのかきれいな外観。もともとお肉屋さんだそうです。



店の名前は忘れていたんですけど、入り口に DA GIACOMO IL MAIALETTO と書かれていますね。



入り口を入るとお肉のショーケースがあっって、横には小さなカウンターがあります。



ダイニングルームです。かわいい豚の写真がずらり。ちょっと罪悪感に駆られます。



まずはサラミなどのクロスティーニ。かなり量があります。これだけでも満足。



クローズアップ画像も載せておきましょう。



これはカルパッチョ。やっぱり肉屋だけあって質が高い。



タルタルも注文。かりっと焼いたパンと一緒に食べるとおいしい。



いよいよメインのビステッカ。おじさんが肉のかたまりをテーブルまで持ってきてくれて、どの部位がいいかとか、どれくらいの量にするか聞いてくれます。大きなナイフを持ってるし顔も怖いですよねー。でも愛想のいい優しいおじさんでしたよ。



相談しながら僕たちが食べる分を決めたら、厨房で焼いて持ってきてくれました。



そして切り分けて皿にのせてくれたのがこれ。火が入っているのは表面だけで中は真っ赤。



骨の周りの肉は、手で骨をつかんでしゃぶりつきましたよー。



飲んだワインはやっぱりトスカーナのもの。まずはボルゲリの IL BRUCIATO。



２本目はアンティノリのヴィーノ・ノビレ・ディ・モンテプルチャーノ(Vino Nobile di Montepulciano DOCG Vigneto Santa Pia)。



とにかく肉づくしでした。満腹、大満足。おいしかった〜。いい店です。いい思い出になりました。

気分転換でテンプレートのデザインを変えてみました。

元に戻すかもしれないけど、しばらくこれで行きます。



ソムリエ養成コース受講中の７月上旬、食の展示会に行ってきました。

開催されたのは、カラーラ（Carrara）だったと思います（記憶があやふや）。

トスカーナ州ですがリグーリア州にかなり近いところです。

大きな見本市会場で、イタリア各地のワインや食材が展示・販売されています。

会場風景です。




こんな大きなパンも置いてありました。




チーズもたくさん。




南の方の地域から出展していたあるブースで試食させてもらったんですけど、すごくおいしかったです。



茹でたてのオレッキエッティというショートパスタ（耳たぶという意味です）をリコッタチーズで和えたもの。


イタリアソムリエ協会（AIS）も出展していました。



遅い時間には満席でした。何十種類というワインをグラスで出していましたよ。

ここの責任者が招待してくれたので、タダでたくさん飲ませてもらえてラッキー。


会場の一角に作ったセミナールームで、オリーブオイルのテイスティングをしました。

まずは生産者からお話しがありました。

「大手の会社のものは、各地から様々なオイルを集めてきて瓶詰めするので、せっかく高い意識を持った農家が質の高いオリーブを育てても、大量の質の低いオイルと混ぜられてしまう。」

「大手と違い、収穫から極く短時間でオイルにしている。」

「オリーブオイルもワインと同様に、畑の環境や、品種によって個性が違う。ワインの世界では、以前は白と赤の違いくらいのレベルしか認識されていなかったが、最近はシャルドネやメルローなど葡萄品種の違いによって個性が違うことが認識されている。オリーブオイルにおいても、オリーブの品種によって香りや味が異なるので品種ごとに製品を作っている。品種ごとの個性を味わってほしい。」

ワイン・料理批評家の大御所、ルイジ・ヴェロネッリ（Luigi Veronelli）にも共感され、彼もこの考え方を広める活動をしていたそうです（彼は最近亡くなってしまいましたが）。

そのため、この考えに共鳴する生産者たちのボトルには、ヴェロネッリの名前の入ったロゴが貼られています。

興味がある方は、イタリア語ですが、このサイト（http://www.oliosecondoveronelli.it/）をご覧ください。

熱く語ってくれた生産者お二人です。




イタリアソムリエ協会では、最近、オリーブオイルのコースも出来たんですが、テイスティングに使っているグラスがこれです。




テイスティングには、30〜35度の温度が良いとのことで、手のひらにのせて温めます。

見た目、香り、味を評価するのは、ワインと同じです。

味をみるときはおよそスプーン１杯くらいの量を口に含みます。舌全体にまわして、口に含んだままスースーと空気を口に吸い込みます。そして飲み込みます。

この日テイスティングしたのは、あらかじめ用意されていたこの４種類と、その後さらに２種類が追加されました。




彼らが作ったオイルに加えて、一般に流通している大手のものも一つ含まれていましたが、やっぱり違うんですよねー。

特に飲んだらよく分かりました。とにかくまずいんですよ。化学的ないやな後味が残りました。

それぞれ、個性があって面白かったです。

香りでは、爽やかな草の香りのするものもあれば、青リンゴの香りがするものもあり。

粘性も強いものあり、そうでもないものあり。

それに収穫された年によっても違いが出ますよね。

だから、彼らのオイルには収穫された年や瓶詰めされた日が表示されています。

オリーブの木の品種の名前はもちろん、成分などラベルには情報がたくさん書かれています。

貴重な経験が出来ました。


あと、彼らが言っていたことで印象的だったのは、１ヘクタールの土地からワインは１００本出来るけれども、オリーブオイルは１５本しか出来ないということ。

なかなか利益を出すのは難しいでしょうが、ぜひこの運動が広まっていってほしいと思います。

小さな生産者が作る高品質な品種ごとのオリーブオイル、注目ですよ。

新聞の天気予報を見ると最高気温は３９度になっています。

とにかく暑くてたまりません。


フィレンツェでは、ソムリエコースで一緒に学んだ仲間と落ち合って久しぶりにワインを飲みながら話をしました。


初日のお昼に行ったワインバーではプロシュート、サラミ、チーズをつまみながらスプマンテや白ワインを飲みました。

小さな皿にあふれるほど盛りつけてくれました。



夜はこの店のすぐ近くにあるトスカーナ料理を出す店で二人で食事。




２日目にはミシュラン二つ星レストラン、アルノルフォに勤めている日本人カメリエーレ、Ｂさんにフィレンツェまで出てきてもらって、半日一緒に過ごしました。

お昼ご飯に連れて行ってもらったお店はポンテベッキオのたもとにある典型的なトスカーナ料理を出す BUCA DELL'ORAFO (VIA DEI GIROLAMI, 28R)。

おいしかったです。しっかり濃い味。

小さめの空間でテーブルも小さいんですけど、白のテーブルクロスが清潔感あふれていて心地よく過ごせます。

また行きたいお店です。



その後、ほかのメンバーも合流して、前日のワインバーに行ったり、さすがに暑いのでクーラーの効いた本屋さんの中にあるカフェでビールを飲んだりしながらＢさんと夢を語り合いました。

Ｂさんと別れたあとは、ポンテベッキオがよく見えるレストランで３人で食事。

ここでもワインをたっぷり飲みながら、気分良く語り合いました。

気づけば時間は深夜２時。

昼間から延々飲み続けの１日でした。

みんなのこれからの活動を応援したいと思います。



今回、じっくりフィレンツェを歩いて、いいところだなあと思いました。

コンパクトな街で、主だったところは歩いていけるし、しっとりした町並みもいい感じです。

これが、アルノ川にかかるポンテヴェッキオです。



やっぱり、ドゥオーモの美しさには圧倒されます。








ところで、予定を早めて、日本に帰ることにしました。

今日、７月２９日にローマから飛行機に乗ります。

７月３０日の夜に日本に到着します。

みんなと久しぶりに会えるのが楽しみです！

７月１１日にイタリアソムリエ協会（ＡＩＳ）の試験がありました。

そして、その日のうちに結果が出ました。


合格です！

晴れてイタリアソムリエ協会公認ソムリエとなりました。


ふーっ。やっと肩の荷が下りました。


試験前には、コメントを通して多くの方から応援していただいてとてもうれしかったです。

結果を出せたのは、みなさんからいただいたパワーのおかげです。

本当にありがとうございました！



ただ、今回合格したのは、最低レベルの知識と技能が身に付いたことを認めてもらえたに過ぎないと思っています。

まだまだ吸収すべきことはたくさんあります。

そう、やっとスタート地点に立ったところです。

これからさらに貪欲に学んでいきます。

そして、身につけたことを分かち合って、多くの人の生活ががもっともっと幸せで楽しいものになるようお手伝いをしたいと思っています。



明日は研修旅行でナポリに行ってきます。

おいしいピザを食べてきますね。

試験が近づいて、あせっています。

そのため、更新が滞ってすみません。


今日のお昼ご飯は、中華料理の出前を学校で食べました。

ビーフン、春巻き、チャーハン、野菜炒めなど。

イタリアで中華を食べるのは初めてです。

まあまあおいしかったですよ。


晩ご飯はピザとビールでした。

シンプルなマルゲリータです。


モンスマーノはナポリから移住した人が多いらしくて、ナポリ風のピザ屋さんが何軒かあります。

焦げ目がいい感じ。おいしかったです。



さて、ソムリエコースの最終段階は、食材や料理について学びます。

今日はデザートについてでした。

そのため、今日テイスティングしたワインは、すべて甘口でした。

午前中に２種類、午後に２種類、味わいましたが、このアスティは良かったですよ。



アスティというのは、発泡性の甘口ワインです。

アルコール度数が低めで（これは8.5%）軽やかです。お酒が苦手な人も、おいしく飲めると思います。

今の季節、よーく冷やして飲むとおいしいですよ。

マスカットの香りが華やかです。

今日飲んだアスティは、わりとしっかりしていました。

ワインの味わいの構成要素（甘み、アルコール、まろやかさ、酸味、タンニン、ミネラル）の総量となるボディの評価レベルが、普通のアスティであれば Debole（弱い）のに、これは Di Corpo（こくがある）だねと先生が言っていました。

僕も気に入りました。

ca' Profumo di Bosco という会社のものです。


これも気に入りました。


Colli Orientali del Friuli の Picolit です。

ピコリット（Picolit） というのは、葡萄の品種の名前で、一つの房に付く葡萄の実の数がすごく少ないんです。

だから、一つの実に成分が凝縮します。つまり糖分もたっぷりなので甘いワインが出来るんですよね。

このワインはボディがしっかりしていて濃厚な味わいです。

でも、酸味も強いので、重ったるくなくておいしかったです。

僕は、食後のデザートの時に甘口ワインを飲むのって好きなんですよ。

すご〜く幸せな気分になりますよ。

甘口ワインの世界も面白いです。
様々なタイプがあるので、いろいろと試してみてくださいね。

いよいよソムリエの試験が来週月曜日（7/11）に迫ってきました。

覚えないといけないことがいっぱいなんですよね〜。

この年になると、なかなか頭に入らなくてタイヘン。

悪戦苦闘しています。

でも、受講者みんなが合格して喜んでいる姿がありありとイメージできるので、大丈夫でしょう。



さて、少し前のことを書きます。

滞在先であるモンスマーノ・テルメ（Monsummano Terme）や学校があるモンテカティーニ・テルメ（Montecatini Terme）には温泉保養施設が多くあります。

ソムリエ養成コースが始まって間もない頃に、そのうちの一つ、グロッタ・ジュスティ（Grotta Giusti）に行ってみんなでカクテルを飲みました。

夕方、散歩がてら歩いていきました。
家から２５〜３０分ほどです。

これが建物正面です。


洞窟サウナやマッサージなどがあります。

ホテルもあって、滞在してゆったりと過ごす人が多いようです。

駐車場には、ベンツやアウディなどドイツの高級車がたくさん止まっています。

僕たちは、緑の芝生に面したテーブルでカクテルを１杯ずつ飲みました。

白いパラソルがいい感じです。


少し山手にあることもあって涼しいです。

鳥が鳴いています。

こっちは夜９時を過ぎても明るいんですよね。

徐々に日が暮れていく中、オリーブなどをつまみながらゆったりと過ごしました。



グロッタ・ジュスティのＨＰはこちらです。
http://www.grottagiustispa.com/flash.html

日本語も選択できますよ。

イタリアソムリエ協会のソムリエ養成コースの授業でカンティーナ（醸造所）見学に行ってきました。

学校があるモンテカティーニからルッカの方向にクルマで３０分ほど走ったところにあります。

こんな素晴らしい風景が広がっていました。



炎天下の中、葡萄畑を見学しましたよ。


ほんとにこの日は暑かったです。

小さいですが、葡萄の実がなっていました。


この葡萄はトレッビアーノです。
樹齢は１００年にもなるそうで、シエナやピサの大学が研究の対象にしているそうです。

そのほか、メルローやサンジョベーゼの畑も見せていただきました。

この方がこのカンティーナのオーナーです。


この地でワイン作りを初めてまだ２年ほどだそうです。

それまではロンドンで３０年ほどレストラン経営をしていたとのこと。

金銭的には恵まれて、フェラーリやクルーザーを所有するほどだったそうですが、トスカーナの地でワイン作りをすることを決意して、ロンドンでの生活を精算して、この地に２年前に移ってきたそうです。
荒れ放題だったようですが、葡萄やオリーブの木を植え、昔ながらの作りの家を建て、典型的なトスカーナの田舎の風景を守っていることに誇りを持っていらっしゃいました。

タンクにはこんなかわいらしい葡萄のレリーフがありました。
このタンクには白ワインが入っています。



外のテラスでワインをテイスティングさせていただきました。
チーズも用意してくれていました。


トレッビアーノ種とシャルドネ種で作った「Ｆｉａｂａ」という白ワイン、バリックで熟成した白「Ｃｅｎｄｏｒａ」、まだ市場に出ていない2004年の「モンテカルロ・ロッソ（Montecarlo Rosso DOC）」、バリック熟成させた「Ｓａｂｂａ」をテイスティングしましたが、どれも素直できれいなワインでした。

特に気に入ったのがこれ。
モンテカルロ・ロッソです


みずみずしくて生き生きした果実味が心地よかったです。
外で飲むにはうってつけ。

まじめにテイスティングしたあとは、トスカーナのサラミを出していただいて、うだうだ飲んでいました。


さらに、ヴィンサントとビスコッティまで出していただいて、幸せいっぱいでした。


こちらは、アグリツーリズモをやっていて、宿泊することが出来ます。

こんな素敵なプールがあるんですよ。



素晴らしい景観の中で、デッキチェアでのんびり出来たら幸せですよね。



部屋も見せていただきました。
あまりの素晴らしさにビックリ。
建物はまだ新しくてきれいです。

ベッドルームは花も飾ってあっていいムード。



窓からはこんな景色が広がっています。



そして、立派なキッチンが付いているんですよ。


食器も調理道具も調味料も全部揃っています。

お客さんは、１ヶ月くらい滞在する人がざらだそうです。
日本人には、なかなか出来ないことですね。

花いっぱいの素敵なところでした。
訪問したみんながぜひまた来たいなーと言っていましたよ。

FATTORIA CERCATOIA ALTA といいます。
ホームページはこちら↓。
http://www.fattoriacercatoiaalta.it/


最後にもう一度素晴らしい景色をどうぞ。

今日はモンテカティーニの郊外にある大きなショッピングセンターに行ってきました。

野菜を見るのが一番楽しいです。

これがフィノッキオ。


香りが強いです。
日本ではフィノッキオが山盛りになっていることはまずないですよね。


面白い形のトマト。
縦にデコボコ筋が入っています。


買って帰って食べましたが、甘みが強かったです。
口に入れた時の果肉の食感がなめらか。
特に、焼くと味が凝縮しておいしかったです。


僕が今住んでいるモンスマーノは、毎週月曜日にマーケットがあります。
普段は広場や駐車場になっているところがクルマが進入禁止になって、いろんなものを売りに来ています。

こんな感じで野菜も売られています。



これはカルチョーフィ（アーティチョーク）。



ズッキーニは花付きで売られています。



紫色のタマネギは葉も一緒。



青いトマトもありました。



マーケットでは食品以外にも服やアクセサリー、靴、石けんやシャンプーなどの日用品など、いろんなものがあります。

これは靴屋さん。僕は４ユーロでビーチサンダルを買いました。



洋服屋さんです。



ところで、下の写真は近所のスーパーで撮ったんですが、こんな肉も普通に売られています。

鳥ですけど、トサカも（ということは頭も）しっかり付いているんですよね。



下の写真はグロテスクなので、苦手な人は見ないでくださいね。
なんだと思いますか。



ウサギです。
皮をむいただけの状態で売っているんですよ。
目玉もついてます。

普通に売っているということは、一般家庭で丸ままのウサギを調理しているってことですよね。

イタリアって食に対する思い入れが違いますね〜。

今日は、普段の昼食について書こうと思います。

平日は学校から歩いて１０分ほどの所にあるロスティチェリア（Rosticceria）＝お総菜屋さんに行っています。

お店の中の様子です。


ショーケースの中に料理が並んでいます。



持ち帰りもできるし、店内で食べることも出来ます。
日によって少しずつメニューが変わります。

ケースの中の料理以外にホワイトボードにパスタ類のメニューがあって、お店の人に注文すると奥の厨房で作ってくれます。

たいがい、パスタ類のプリモか、肉や魚類のセコンド一皿と、コントルノ（contorno）＝野菜の付け合わせを一つ食べています。

これまで食べたうちのいくつかを紹介しましょう。


トマトソースのニョッキ。



豆のサラダ。ツナとトマトが入っています。



米のサラダ。炊いたご飯にハム、セロリ、オリーブ、ピーマン、グリンピース、ツナなどたくさんの具が入っています。



スカンピのペンネ。



ラヴィオリです。



野菜がたっぷり入った卵焼き。



バッカラ（鱈）のトマトソースと赤・黄ピーマン。


この日は一皿にセコンドとコントルノを盛り合わせてくれました。

長方形のはスキャッチャータ。薄いフォッカチャみたいなもの。
ピザ釜で焼いた大きなサイズのものをおばさんがカットしてくれます。
塩がきいていてうまいです。

金曜日は、宗教上お魚を食べる日のようで、ほかの曜日はゼロの日もあるのに、金曜日は魚料理が３種類くらいあります。


僕が一番好きなコントルノ、フィノッキオ（ウイキョウ）のグラタンです。
クタクタになるまで火が通っています。
日本ではほとんど食べる機会がない野菜だけど、ほのかな苦みがいい感じ。
焦げ目がついたチーズもおいしいです。




お昼時はお客さんでにぎわっているお店ですよ。

今日は日曜日。少し足を伸ばして一人でルッカに行ってきました。

学校があるモンテカティーニからバスで１時間ほどです。

これが街の中心にあるサン・ミケーレ・イン・フォロ教会です。


壮麗さに圧倒されます。

この教会のすぐ近くに「トゥーランドット」という名前のカフェがありました。


そうです。ルッカは「トスカ」や「蝶々夫人」などのオペラの作曲者、ジャコモ・プッチーニの出身地です。

「トゥーランドット」は彼の最後のオペラなんですよね。
特に第３幕冒頭のテノールのアリア「誰も寝てはならぬ」は超有名で、日本でも以前コーヒーのコマーシャルで、錦織 健の歌が流れていたので、きっと耳にしたことがあると思います。
まるまると太ったヒゲ面のイタリア人歌手、パヴァロッティーの十八番です。
彼が歌うこの歌を聴くと意気揚々とした気分になりますよ。元気を出すには持ってこいの曲です。
僕が好きなサラ・ブライトマンも本田美奈子も女性ですがこの曲を歌っています。まさに名曲。

あと「ラ・ボエーム」も好きです。
ラッキーなことにミラノ・スカラ座の切符が買えたんですよ。
ソムリエ養成コース終了後の７月下旬に見てきます！
パリのガルニエとバスティーユ、ロンドンのコヴェントガーデン、それにウィーン、イタリアはローマとナポリのオペラハウスに行きましたが、スカラ座はまだなんですよね〜。
あこがれのスカラ座で大好きなラ・ボエームが聴けるとはすごく楽しみです。

広場にプッチーニの像がありました。



ルッカは城壁に囲まれています。
城壁の上には道があって、散歩やサイクリングをしている人が多かったです。



城壁の外は緑いっぱいで爽やかでした。
木陰のベンチに座ってのんびりと過ごしましたよ。



街ではテントを張って蚤の市をしていました。



小さな広場で面白いものを見つけました。
噴水じゃなくて何て言うんでしょう。ライオンの口から水がちょろちょろ出ています。
足がいい感じでしょ。



今日は料理の写真はなしです。
室内が暗くてきれいに撮れなかったこともあるけど、あんまりおいしくなかったんです。
たまにはハズレもあるということで…

授業が休みの日曜日に足を伸ばしていいレストランに行ってきました。

今回のソムリエ養成コースには、Castelnuovo Berardenga の"La Bottega del 30"という一つ星のレストランなどトスカーナで修行していた女性の料理人が参加しているんですけど、彼女が中心になって企画してくれました。

Colle di Val d'Elsa という街にあるミシュラン二つ星、アルノルフォ（Arnolfo）に総勢５名で出向きました。

結構、行くのに時間がかかるんですよ。

滞在先のモンスマーノからモンテカティーニまでバスで１５分ほど。
それからバスを乗り換えてフィレンツェまで１時間。
フィレンツェからシエナ行きのバスに乗って１時間ほどで到着です。

小さな街でした。
ちょうど広場で市場が出ていました。


この広場からお店までかなりきつい坂道を登らないといけないんです。

タクシーを探したものの見つからなかったので、歩いていくことにしました。

息を切らせながら１０分から１５分でお店に着きました。

お店の近所はこんなところです。


料理は、９０ユーロのメニューにしました。

全ての料理を紹介しましょう。

最初の皿は、手でつまんで食べるかわいいスナックたちです。


左端のスプーンに乗っているのがトマトをペースト状にしたもの。
右へ向かって順に、ハムのカナッペ、レバーのパイ、ジャガイモのスープです。


小さいフォッカッチャ（トマト、アンチョビ＆オリーブ、タマネギ）とグリッシーニもすぐに出てきました。
透明のパン皿がおしゃれ。
画像はないですが、これとは別にパンがあ５種類くらいあって、パンもおいしかったです。



鳩の骨付きもも肉のテンプラです。イタリア語でも「テンプラ」って説明してくれましたよ。
鳩の下は、ジャガイモのピュレをパイ生地で筒状につつんだもの。



次もかわいい大きさのものが細長いお皿に並んで出てきました。


それぞれの拡大写真です。

プチトマトの中に野菜を細かくみじん切りしたものが詰まっています。
トマトの薄皮をリボンのように上に持ち上げているのがきれい。


アンコウの身の上にタコの薄切りを乗せたもの。


左はオマールを細かくほぐしたもの。
右上は、トマトのエキスをゼリーで固めたものの上にトマトのピュレ。
右下は生のトマトです。



エビ３種。
アーモンドを衣にしてフライにしたもの、ゼリーでかためたもの、軽く火を通したエビの身にスキューマ（泡立っているの）をかけたもの。
エビはプリプリでおいしかったですよ。



中央はポロネギが入ったムース。そのまわりに鮮やかな緑のエンドウ豆のスープ。



スズキの入ったラビオリ。
しっかり白身魚の食感があって、しかも深い味。
ズッキーニの花の中には魚のすり身とディルとにんじんのみじん切りが入っていました。
あと、エビとプチトマト。
バターの風味がしました。



鳩です。
シルバーの棒状のものは初めて見ました。
骨付きのもも肉がしっかり固定してあって、手を汚さずに食べることが出来ます。
モモの部分にはレバーのペーストが付けられていました。パイ生地が巻かれています。


同時に小さい皿で出されたのがこれ。
底に黒（赤？）タマネギ。その上にフォアグラを鳩の肉で巻いたもの。


チーズが少しずつ４種類。



デザートです。



おしまいかと思っていたら、もう一皿デザートが出てきました。
グラスにはヨーグルトのジェラートとイチゴ。


小菓子です。



ワインですが、まず席についてすぐにカ・デル・ボスコのスプマンテをグラス１杯づついただきました。

白ワインはこれ。


ヴァレンティーニのトレッビアーノダブルッツォ 2000。
５０ユーロ。

リストに９８年があったので注文したら、スタッフがすぐに席に戻ってきて、ごめんなさい品切れですと言われて２０００年にしました。

思ったよりおとなしくて、優しい味わいでした。


赤は鳩にあわせてシラーにしました。


トスカーナの IL BOSCO 1999。
６０ユーロ。

デキャンタしてくれたこともあってか、はじめから柔らかくて、おいしく飲めました。
しっかり凝縮していますがエレガント。

チーズが出てきたときには、シラーは飲み干していたのでもう１本注文しました。


サンドローネのドルチェットダルバ 1998。
３０ユーロ。

さすがにシラーのあとはかわいそうでしたが、果実味十分で凝縮感のあるいいワインでしたよ。


ダイニングルームはこんな感じです。
白がベースで清楚なインテリアで好感が持てます。



このお店に日本人のサービススタッフがいらっしゃたんですよ。

東京で長年サービスの仕事をしていたそうですが、イタリアに来てまず半年ほど語学学校に通って、人の紹介でこのお店に来て、約８ヶ月ほ勤めているそうです。
優しい笑顔の素敵な方でした。

彼によると、夏場には、日本人が毎日必ず一組は来るそうですよ。

しかも毎日満席のようです。

わりと田舎町で、フィレンツェからも足が良くない立地でこれだけお客さんが来るとはすごいですね。

お客さんはイタリア人よりも外国人の方が圧倒的に多いそうです。


ここには料理人が１５人ほどいるそうですが、そのうち日本人が３人勤めています。

僕たちの席に一人の日本人の料理人の方に来ていただいてお話を伺いました。

働きやすい職場のようです。
いい食材が入ってくるので勉強になるとおっしゃっていました。

目的意識を持って生き生き働かれている様子が伝わってきて、僕たちもがんばろうという気持ちになりましたよ。


窓からの眺めが素晴らしかったです。


茶色い部分は麦畑ですが、ひまわりと輪作をしているそうなので、来年の夏にはひまわりがいっぱいの素晴らしい景色になりますよ。

夏にはテラスに席を作るそうです。
イタリアで１、２を争うほどの素晴らしい眺めだそうです。


食事の途中に、シェフが２回も席に来て声を掛けてくれました。
料理と同じように繊細な人とお見受けしました。

サービススタッフも気さくな方で、心地よく食事を楽しめました。
エレガントないいレストランだと思います。




ARNOLFO RISTORANTE

COLLE DI VAL D'ELSA - SIENA - ITALIA

http://www.arnolfo.com/

お店のホームページには、ワインリストもＰＤＦで公開されていますよ。

ソムリエ養成コースの授業の一環として、トスカーナのカルミニャーノ（CARMIGNANO）にある醸造所（カンティーナ）、テヌータ・ディ・カペッツァーナ社（TENUTA DI CAPEZZANA）を訪問しました。

学校があるモンテかティにからクルマで１時間ほどです。

しばらくは街の風景ですが、カンティーナ近くの丘を登ると素晴らしい景色が広がりました。


カルミニャーノでワインを作っているのは１４社だそうです。
そのうち、ワイン作りを本業にしているのは３つか４つで、あとは副業で作っているとのこと。
そして、このカペッツァーナ社だけでカルミニャーノの生産量の半分を占めています。

８０４年１２月１６日付の書面が残っていて、額に入れて壁に掛けてあるのを見せていただきました。
ここに葡萄畑があるという証明書です。
トスカーナで最も古いカンティーナですよと話してくれました。

去年は１２００年記念のイベントをカンティーナでしたそうです。
今は、アグリツーリズモもしていて、料理教室もやっています。

こんな立派な建物が建っています。
この地下に発酵や熟成の為の樽がずらりと並んでいます。



大樽がずらりと並んでいました。



黒っぽい濃い色の樽と、明るい色の樽があります。
明るい方はフランス産で、黒っぽい方がスロヴェニア産です。
スロヴェニア産の樽は、たばこやコーヒーの香りがあって、お気に入りだそうです。

次は、小樽の新樽が並んでいる部屋に通していただきました。
清潔感あって、きれいな部屋でした。



ここで樽に入っている熟成中のワインをテイスティングさせてもらいました。

まずは、トレッビアーノの白ワインです。
２０００年に作り始めたばかりのワインです。
まだ日本には輸出されていません。

バリックより少し大きいトンノの樽で発酵させるそうです。
そのまま１年半樽で寝かせたあと、更に１年半瓶熟するとのこと。

樽から取った２００４年のものは、酵母が残っていてパンのような香りがありました。
そんなに強い風味はまだ感じられなかったんですが、昼食の時に飲んだ２００１年のものは凝縮感が強い濃厚なワインでしたよ。


その後、樽からカルミニャーノをテイスティングしました。
あと８ヶ月ほど熟成させて、来年２月に瓶詰めします。

以前は大樽で熟成させていたのを、９８年にエノロゴ（醸造責任者）がステファノ・キョッチョリに変わり、それ以降トンノの樽で熟成させています。


さらに、すごいワインをテイスティングさせてもらったんですよ。

１２００年記念ということで、去年だけ特別に作ったシラー１００％の赤ワインです。

ここに見える６樽と、あと８樽の、合計１４樽だけしかない貴重なワインです。


まだ熟成途中でありながら、すごくおいしいです。
目隠しで飲んだら、ローヌの上質なワインかと思うほど。
見学のみんなも、あまりのうまさに驚いていました。
樽買いできたらいいねって、話してました。
ただ、実際に販売するかどうかは分からないそうです。

いったん地上に出て、ヴィンサントの葡萄を干す建物に案内してもらいました。


ヴィンサントというのは、甘口のデザートワインです。
いったん収穫した葡萄を干して、水分を蒸発させて葡萄の糖度を上げることによって甘いワインが出来ます。
手間がかかるし、葡萄ひと房から出来るワインの量が少ないので高価なワインです。

ここが葡萄を干すスペースです。


ここに棚を作って葡萄を並べて、自然乾燥させます。
年によって違いますが、収穫後、翌年の２月か３月まで乾燥させます。
生産量は、ハーフボトルで5000本から6000本だそうです。


見学のあとは、昼食をいただきました。

シャンデリアのかかる素敵なダイニングルームに通していただきました。
白いテーブルクロスがかかったテーブルの上には赤いバラが飾られていて、贅沢な雰囲気です。

まずは、シャルドネです。２００４年ヴィンテージ。
樽熟させていませんが、凝縮感とボリューム感があります。
しかも香りも味もクリーンで心地よく飲めるワインです。


次は樽からも飲ませてもらったトレッビアーノの２００１年ヴィンテージ。
かなり濃い色。樽香も強くて飲み応えのある濃厚なワインです。
なんと、葡萄の実がある程度実ったときに、いったん、葡萄の房の下半分を切ってしまうそうです。
葡萄の上半分の陽が良くあたるところだけがワインになるという何とも贅沢な作り方。
しかも収穫は遅めの１０月です。



料理ですが、まずは、麦のサラダ。
トマト、ラディッシュ、セロリが入っています。
こっちに来てよく見るのが、炊いたお米や麦を使ったサラダ。おいしいです。


トマトソースのニョッキです。


ニョッキの時に出されたチーズを入れる容器をつい撮ってしまいました。
貝殻のスプーンがいい感じ。


赤の１本目はカルミニャーノＤＯＣＧ、Villa di Capezzana 2001 です。
生き生きとした心地よい果実味があります。
しかも全体的にまろやかで優しい味わいです。
本当においしいワイン。個人的にも気に入りました。


２本目はスーパータスカン Ghiaie della Furba 2001。
カベルネソーヴィニヨン６０％、メルロー３０％、シラー１０％という構成です。
７９年がファーストヴィンテージです。
思いのほかタンニンが柔らかでバランスが良かったですよ。


驚いたんですが、７５年にボルドーの１級シャトー、ラフィットから葡萄の苗木をもらってきて、ここに植えたそうですよ。


セコンドは牛肉でした。


デザートの時に、ヴィンサントを出してくださいました。
Vin Santo di Carmignano Reserva 1999 です。


とにかく素晴らしい味わい。
僕が今まで飲んだヴィンサントは、ちょっとひねた感じというか、カラメル香が強いものが多かったんですが、これは、みずみずしいフレッシュな面を強く持っています。
あまりに幸せで、貴重なワインにもかかわらず何度もおかわりをしてしまいました。


素晴らしい昼食でした。全てのワインがおいしくって、みんな満足していましたよ。

カルミニャーノって、日本ではそんなに見る機会はないですけど、今回の訪問でその良さを実感しました。
そして、ＣＡＰＥＺＺＡＮＡはいい作り手です。

今、イタリアソムリエ協会（Associazione Italiana Sommeliers の頭文字から、ＡＩＳ＝アイスと呼ばれています）のソムリエ養成コースをトスカーナ州のモンテカティーニ（montecatini）という町で受けています。

日本人向けの通訳付き短期集中講座で、５月３１日から７月１５日までの約７週間です。

通常、イタリア人向けには、週１回ペースで講義があって、１年半くらいで全ての課程が修了するようですが、それを短期間で一気にやってしまおうというコースです。

全ての講義が終了後、試験があって、合格すれば、イタリアソムリエ協会公認ソムリエとなります。

午前中に一人、午後に別の人が一人、ソムリエの資格を持っている日本人の女性が通訳をしてくれていますが、午前中の人は、なんと、フィレンツェのミシュラン三つ星レストラン、エノテカ・ピンキオーリでソムリエとして働いていた方です。

土日は休みで、平日の朝９時半から１２時半と午後の２時半から６時まで授業があります。

毎日、午前中３種類、午後３種類のワインをテイスティングしています。

受講者は僕を含めて６名で、男性は僕一人なんですよねー。

少人数なので、じっくり勉強できていますよ。

モンテカティーニからバスで１５分ほどの小さな街、モンスマーノ（monsummano）で、このコースをオーガナイズした方の家に住ませてもらっています。

夕食はこの家のダイニングで、参加者みんなでワインを飲みながら食べています。
みんな個性豊かないい人ばかりで楽しいです。
つい飲み過ぎてしまいます。

勉強や生活の様子は、徐々にブログにアップしていきますね。

最後に、家のあるモンスマーノの風景です。
温泉保養地なんですよ。